Loading...A kalács tészta az egyik legfinomabb, édes kelt tészta. Nem csak klasszikus fonott kalács, de akár briós vagy bukta is készíthető belőle.
A kalácstészta nemzetközi neve a francia Pâte à brioche, vagyis szó szerint briós tészta. Ennek oka, hogy a francia brioche (briós) kifejezés akár franciául, akár angolul is tulajdonképpen kalácsot jelent. (Pontosabban az ebből a tésztából készült süteményt, de a mi briósunk és kalácsunk között ők csak a forma alapján tesznek különbséget.)
Mint annyi francia receptnek, a kalács tésztának is az igazi titka a vaj használata, a jó sok vaj használata. Ha rám hallgatsz, és igazán finom kalácstésztát szeretnél, ne add ezt alább, és semmiképp se használj növényi vajat, például margarint!
Kalács tészta hozzávalói
- 500 g liszt
- 80 g cukor
- 250 ml tej
- 1 tojás
- 2 tojássárgája
- 1/2 tk. só
- 2 dkg (fél csomag) élesztő
- 80 g szobahőmérsékletű vaj
Kalács tészta recept
A megadott mennyiségből (500 g liszt) egy nagyobb vagy két kisebb kalács, vagy kb. 8 briós készíthető.
- A kalács tészta elkészítéséhez egy nagy tálba szitáld bele a lisztet, és mérd ki külön a cukrot.
- Egy dl langyos tejhez adj egy-egy evőkanállal a lisztből és a cukorból, morzsold bele és futtasd fel az élesztőt.
- Add a liszthez a cukrot, sót, az egész tojást és a tojássárágájákat, a langyos tejet valamint a felfuttatott élesztőt.
- Gyúrd össze cipóvá, majd nagyon enyhén lisztezett felületen dagaszd 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.
- Most add hozzá a vajat. Ez legyen nagyon puha, és akár egyszerre, akár kisebb adagokban dolgozd bele. Dagaszd egészen addig, amíg ismét homogén és sima tésztát nem kapsz.
- Egy enyhén kivajazott tálban, letakarva keleszd 45 percig.
Az elején nagyon ragadni fog, de ez a kalácstészta, ne aggódj. Csak dagaszd, amíg szép cipóvá nem kerekedik.
Ez lesz a totális káosz először. Minden ragadni és cuppogni fog. De ne aggódj, a kalács- és briós tészta így készül. Csak dolgozd tovább, gyönyötű tésztagolyóvá fog összeállni, ami már egyáltalán nem ragad.
A kalácstészta elkészült. Tetszés szerint formázhatod, és 180 fokos sütőben a formától függően 20-30 perc alatt megsül.
Sütés előtt, de már a formázás után érdemes a kalácsot, brióst stb. tojással egyszer lekenni, és még 20-30 percet pihentetni. Utána kend le ismét tojással, és úgy süsd meg.
Ez egy nagyon finom, nagyon puha és foszlós kalácstészta. Éppen ezért tálald frissen. Több napig is élvezhető és finom, de a legjobb aznap lesz, amikor sütöd!