Húsvéti fonott kalács

A legfinomabb húsvéti fonott kalács receptje akár féltve őrzött titok is lehetne. Úgy hírlik ugyanis, hogy kalácsot sütni nagyon nem egyszerű, finom foszlós kalácsot meg még annyira sem. Szerintem ez nem igaz – próbáld ki ezt a receptet, és magad is látni fogod, micsoda csodát tudsz az asztalra varázsolni.

A húsvéti fonott kalács receptjével kapcsolatban egy dolgot fontos tudni. A mi kalácsunk tésztája tulajdonképpen a francia briós tészta megfelelője (vagy franciásan brioche). Ez egy nagyon puha, nagyon finom, állagát a tejnek, tojásnak és vaj megfelelő beledolgozásnak köszönhető tészta, amely foszlós állagot eredményez.

Hozzávalók a húsvéti fonott kalácshoz:

• 500 g liszt
• 80 g cukor
• 250 ml tej
• 1 tojás
• 2 tojássárgája
• 1/2 tk. só
• 2 dkg (fél csomag) élesztő
• 80 g szobahőmérsékletű vaj
• +1 egész tojás a kenéshez

Húsvéti fonott kalács recept

1. Egy nagy tálba szitáld bele a lisztet és mérd ki külön a cukrot.
2. Egy dl langyos tejhez adj egy-egy evőkanállal a lisztből és a cukorból, morzsold bele és futtasd fel az élesztőt.



3. Add a liszthez a cukrot, sót, az egész tojást és a tojássárágájákat, a langyos tejet valamint a felfuttatott élesztőt.



4. Gyúrd össze cipóvá, majd nagyon enyhén lisztezett felületen dagaszd 10 percig, amíg egészen sima nem lesz.

Az elején nagyon ragadni fog, de ez a kalácstészta, ne aggódj. Csak dagaszd, amíg szép cipóvá nem kerekedik.



5. Most add hozzá a vajat. Ez legyen nagyon puha, és akár egyszerre, akár kisebb adagokban dolgozd bele. Dagaszd egészen addig, amíg ismét homogén és sima tésztát nem kapsz.

Ez lesz a totális káosz először. Minden ragadni és cuppogni fog. De ne aggódj, a kalács- és briós tészta így készül. Csak dolgozd tovább, gyönyörű tésztagolyóvá fog összeállni, ami már egyáltalán nem ragad.



6. Egy enyhén kivajazott tálban, letakarva keleszd 45 percig.


Kelesztés előtt





Kelesztés után

7. Vedd ki a tálból, és egy munkapulton vágd 4 egyenlő részre. Sodorj belőlük 4 egyforma hosszú, kb. 40 cm hosszú rudat. Négyes fonással fonj belőlük kalácsot.



A négyes fonást a legegyszerűbben és legtökéletesebben ez a videó mutatja be. Ne aggódj ha nem lesz tökéletes.

8. Tedd a kalácsot óvatosan a kivajazott tepsibe, felvert tojással kend meg a tetejét, és letakarva pihentesd 25 percet.



9. Közben melegítsd elő a sütőt 180 fokra (légkeverés nélkül).
10. Ismét kend meg a tetejét tojással, tedd be a sütőbe, és kb. 30 perc alatt süsd készre.

A húsvéti kalács kész. Fél órát-órát érdemes még hűteni, utána a tepsiből kivéve akár melegen, azonnal fogyasztható.

Ez a tészta nagyon finom, tökéletes akár magában is, vagy bármilyen módon, ahogy kalácsot ennél. Például pirítva, vajjal, lekvárral.

Miután teljesen kihűlt, letakarva 1-2 napig még friss marad, de természetesen frissen az igazi.

Húsvéti kalács tudnivalók

A foszlós kalács témájában annyi mindent lehet olvasni az interneten – az ember azt hiszi, ha nem jár wudutáncot a tészta fölött, akkor már nem is fog sikerülni. Itt most összeszedtem, hogy mi az, amire valójában figyelned kell – a többi csak babona.

• A kalács tésztájára úgy kell vigyázni, mint a kelttésztákra általában. Vagyis langyos tejjel dolgozz, ne legyen hideg és huzatos a konyha. De ennyi. Van ahol azt is olvastam, hogy még a lisztet is mikróba teszik, órákig melegítik a hozzávalókat – teljesen fölösleges. Én itt a receptben a tojást a hűtőből hidegen adtam hozzá, és tökéletes lett.
• A kalács tésztáját lehet géppel dagasztani. Ennek az elején lesz értelme, amíg összeáll a tészta, utána úgyis kézzel érdemes.
• Fontos, hogy a kelesztés ideje meglegyen. A brióst a franciák szokták órákig keleszteni, de én a receptben megadott időket használtam, és tökéletes húsvéti kalács lett a végeredmény.
• Ne aggódj a fonáson. Ez csak küllem, és senkinek sem sikerül rengeteg gyakorlat nélkül. Ettől még nagyon finom lesz a kalács!
• Vaj, vaj, vaj és vaj. A margarin nem vaj – ne rontsd el ezt a finom kalácsot növényi műanyaggal!
• Maga a vaj pedig egészen puha legyen, szobahőmérsékletű, de nem kell felolvasztani. Miután teljesen késznek tűnik a tészta, akkor dolgozd bele, a receptben leírtak szerint.

Jó étvágyat!